کیک تولد از دسرهای خوشمزه و محبوب است که در فرایند درست شدن ممکن است ترفندهایی درست اجرا نشود که این باعث سفت شدن کیک بعد از پخت خواهد شد. شما باید با یادگیری این ترفندها کاری کنید که کیک شما بعد از پخت بافت نرم و بدون عیبی داشته باشد. در اینجا به شما آموزش می دهیم که چرا کیک تولد سفت می شود؟
دلایل سفت شدن کیک تولد چیست؟
چرا کیک تولد سفت می شود؟ یکی از معمولی ترین مشکلاتی که بعد از پخت کیک با آن مواجه می شویم سفت شدن آن است که در اینجا دلیل آن را بیان خواهیم کرد:
- الک نشدن صحیح آرد
- بکار بردن بیش از اندازه شکر
- بکار بردن بیش از اندازه مایعات
- ادامه دار شدن بیش از حد مدت پخت
- زیاد بودن بیش از اندازه حرارت فر
علت سفت شدن مایع کیک چیست؟
علت سفت شدن مایع کیک عبارتند از:
- توجه نکردن به دستورالعمل کیک و بکار بردن بیش از اندازه مایعات، شکر و دیگر ترکیبات
- هم نزدن ترکیبات کیک به شکل دورانی
- بکار نبردن جوش شیرین یا بیکینگ پودر
- دقت نکردن به مقدار هم زدن تخم مرغ و دیگر ترکیبات طبق دستورالعمل
چرا کیک خیس شکلاتی سفت می شود؟
چرا کیک تولد سفت می شود؟ کیک خیس شکلاتی به علت های مختلفی همچون زیاد شدن مدت پخت، هواگیری نکردن صحیح آرد، بکار بردن شکر به مقدار زیاد، بکار بردن مایعات زیاد و بالا بودن حرارت فر سفت می شود.
ترفندهای قابل توجه در جهت سفت نشدن کیک
چرا کیک تولد سفت می شود؟ در زمان تهیه کیک به نکات زیر توجه کنید تا کیک شما سفت نشود.
- زمانی که مایه کیک شکلاتی را درست می کنید باید ابتدا پودر کاکائو و آرد را الک کنید تا پودر یکدست شده و ناخالصی ها جدا شوند.
- مواد اولیه باید قبل از ترکیب شدن یک ساعت در محیط بمانند تا به دمای محیط برسند.
- اندازه آرد کیک را کاملا مطابق با دستورالعمل ذکر شده ترکیب کنید.
- در صورت تازه نبودن بیکینگ پودر و آرد یا در صورتی که سفیده تخم مرغ را کمتر یا بیش از حد هم زده باشید و اگر فر خوب گرم نشده باشد کیک پف نخواهد کرد.
- برای اینکه کیک اسفنجی خشک و شکننده نشود باید روغن یا کره کم استفاده نشود.
- شکر را به مقدار کافی استفاده کنید مقدار آن نباید کم یا زیاد شود.
- در زمان ۲۰ دقیقه ابتدایی که کیک در حال پخت است نباید درب فر را باز کنید.
- کیک اگر زیاد در فر بمان خشک می شود؛ بنابراین باید در ۲۰ دقیقه اول درب فر را باز کنید و نوک چاقو را داخل کیک فرو کنید اگر مواد به چاقو بچسبد نشان دهنده این است که نپخته و در اینصورت باید بگذارید چند دقیقه دیگر در فر بماند تا خوب بپزد.
چرا کیک شیفون خشک می شود؟
کیک شیفون از نوع کیک های پایه است که برای تولد خامه کشی خواهد شد. علت سفت شدن آن نیز عبارتند از:
- زیاد بودن بیش از اندازه شکر
- پایین بودن سرعت پخت
- تنظیم نبودن حرارت فر، به گونه ای که در صورت پخته شدن کیک با سرعت کم، کیک سفت خواهد شد.
- زیاد بودن مایعات بیش از دستورالعمل ذکر شده
چرا کاپ کیک سفت می شود؟
چرا کیک تولد سفت می شود؟ کاپ کیک در بین شیرینی جات محبوبیت زیادی دارد و علت های زیادی باعث سفت شدن آن خواهد شد. مانند:
- مواد اولیه به مقداری که طبق دستورالعمل گفته شده ترکیب نشده
- مواد مورد نیاز در دماهای متفاوتی نگه داری شده اند.
- عدم ترکیب شدن مواد خشک و عدم یکدست شدن آنها
- بی کیفیت بودن قالب آن
- پر کردن بیش از اندازه قالب به گونه ای که تا لبه پر شده باشد.
- تنظیم نکردن زمان و دمای فر به طور صحیح
- بررسی نکردن کاپ کیک حین پخت
- خنک نشدن کیک بعد از پخت
- بعد از پخت کیک اگر آن را در یخچال نگذارید خشک و سفت خواهد شد.
چرا کیک یزدی خشک می شود؟
کیک یزدی از کیک های سنتی و اصیل یزدی است ولی در نقاط مختلف ایران آن را می پزند. برای اینکه این کیک سفت نشود, باید نکات زیر را مد نظر قرار دهید.
- باید طبق دستورالعمل و کاملا صحیح دستورالعمل پخت را انجام دهید.
- مواد را در زمان مشخصی مخلوط کنید.
- حرارت فر را درست تنظیم کنید.
- در زمان مخلوط کردن مواد ترتیب افزودن را رعایت کنید.
- تخم مرغ و کره باید هم دمای با محیط باشد.
- بیکینگ پودر استفاده شده باید تازه باشد.
- قالب باید دارای اندازه مناسبی باشد.
- قالب نباید در زمان پخت چرب باشد.
- اندازه قالب باید کاملا مناسب باشد.
- در زمان پخت نباید درب فر باز شود.
- مدت زمان بین آماده شدن مایه و زمان پخت باید زیاد نباشد.
چرا کیک در مایکروویو سفت می شود؟
چرا کیک تولد سفت می شود؟ برخی مواقع ممکن است کیک در مایکروویو سفت شود که علت آن را در اینجا بیان خواهیم کرد:
- بالا بودن بیش از اندازه دمای مایکروویو
- عدم توجه به مقدار رطوبت کیک
- زیاد شدن زمان پخت نسبت به زمان تعیین شده
دیگر اشتباهات رایج در زمان پخت کیک
اگر از مواد خشک مانند کاکائو، بیکینگ پودر و جوش شیرین بیش از حد استفاده کنید کیک شما خشک می شود.
اگر کیک پف نداشت بدانید خمیر را زیادتر از حد ممکن هم زده اید و زمانی که آرد را افزوده اید نباید خیلی آن را هم بزنید.
اگر دور کیک پخته شده ولی وسط آن نپخته است باید بدانید کیک های شکلاتی پخت سخت تری داشته اند؛ زیرا خمیر خشک تری دارند. اگر دیدید دور کیک سرخ شده ولی وسطش ناپز است بهتر است سطح کیک را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا با بخار کردن عملیات پخت بهتر و یکنواخت انجام شود.
اگر در وسط کیک فرو رفتگی ایجاد شده باید بدانید از بیکینگ پودر زیادی استفاده کرده اید و بسته شدن حباب ها نیز می تواند باعث فرورفتگی شود. سعی کنید درب فر را تا بیست دقیقه اول باز نکنید زیرا این باعث خوابیدن پف کیک خواهد شد.
سخن پایانی
برای اینکه بتوانید یک کیک بدون عیب درست کنید باید تجربه زیادی در این زمینه داشته باشید و اگر تجربه ندارید باید آموزش تهیه کیک را به صورت دقیق و ریزبینانه ببینید تا بتوانید کاملا مواد را به اندازه ترکیب کنید و سایر مراحل را نیز درست اجرا نمایید. در اینجا برای شما شرح دادیم که چرا کیک تولد سفت می شود؟ لذا با خواندن کامل این متن می توانید کیکی درجه یک درست کنید. جهت اطلاعات بیشتر می توانید به سایت الو کیک مراجعه کنید.
